Středomořská strava bez lepok

Středomořská strava zahrnuje potraviny a nápoje tradičně podávané v Egyptě, Řecku, Itálii, Turecku, Francii a dalších zemích, které hraničí s Středozemním mořem. Gluten se vztahuje ke skupině skladovacích bílkovin nacházejících se v pšenici, ječmeni a žitě, které způsobují autoimunní poruchu známou jako celiakie nebo CD. Zatímco jiná zrna, jako je kukuřice a rýže, také obsahují lepek, tyto lepidla nezpůsobují CD. Protože celá zrna jsou nedílnou součástí středomořské stravy, může být náročné vytvořit bezlepkové pokrmy.

Video dne

Identifikace

Podle středomořské potravní aliance zahrnuje Středomořská strava významné množství celých zrn, ovoce a zeleniny. Lidé v této stravě také konzumují mírné množství sýra a jogurtu, vybírají zdravé tuky, jako jsou ty, které se nacházejí v olivovém oleji a ořechů, pravidelně konzumují ryby a mořské plody a konzumují víno se středním příjmem.

Bezlepkové komponenty

Čerstvé, nezpracované ovoce, zelenina, mléčné výrobky, maso / masové náhražky jsou bezlepkové, podle Centra celiakie v University of Chicago. Mezi jiné bezlepkové složky středomořské stravy patří ořechy, víno bez konzervačních přísad nebo přidané barvivo a čerstvá, zmrazená, sušená nebo konzervovaná zelenina a ovoce bez zahušťovadel. Zralé tvrdé sýry jako cheddar, švýcarské, Edamové a parmezánové jsou bezlepkové. Jogurt, olivový a řepkový olej jsou také bezlepkové, podle sdružení Celiak Sprue.

Zakázané potraviny

Důraz na celozrnné látky ve středomořské dietě může vyvolat výzvy pro jednotlivce citlivé na lepek. Zatímco celá zrna, jako je pšenice a ječmen, jsou zjevnými zdroji zakázaného lepku, je také důležité vyhnout se moukám vyrobeným z derivátů těchto zrn, včetně bulgur, durham, farina, graham, matzo masa a krupice. Mnoho komerčně připravených potravin, jako jsou chleby, koláče, koláče, obiloviny, sušenky, sušenky a těstoviny, jsou lakované, říká MayoClinic. com. Přípravky, jako je salátový dresink, omáčky a omáčky, mohou používat lepek jako zahušťovadlo.

Náhrady

Asociace celiakální sprue doporučuje řadu zrn a škrobů, které nahrazují ty, které jsou odvozeny od pšenice, žita nebo ječmene. Lidé na středomořské dietě, kteří jsou citliví na lepek, mohou bezpečně jíst bílou nebo hnědou rýžovou mouku, brambor, tapioku, kukuřičnou mouku, kukuřičnou mouku, kukuřičnou mouku, sójovou mouku, lnu, divokou rýži, quinoa, proso, hominy a mouky označené 100 bez glutenu. Při nákupu nového výrobku je důležité pečlivě přečíst štítek, aby se zajistilo, že v průběhu výrobního procesu nebyl přidán lepek.

Tipy

Společnost Celiak Sprue publikuje rozsáhlý seznam bezlepkových zrn a mouky, které mohou vést lidi, kteří se chtějí držet se středomořskou dietou.