Co je chlorid vápenatý používaný v potravinách?

Jsou-li zdravé stravovací návyky Vaším cílem je rozumné číst etikety a sledovat přísady používané v továrně vyráběných potravinách, které ovládají vaše uličky obchodů s potravinami. Na rozdíl od některých běžných darebáků, jako je dusitan sodný, olestra, sacharin a prostá stará sůl, aditivní chlorid vápenatý obecně nepředstavuje hrozbu pro vaše zdraví. Ve skutečnosti vám může dokonce poskytnout podporu po tréninku, pokud se používá v některých nápojích.

Video dne

Identifikace

Chlorid vápenatý je poněkud podobný strukturálně jako stolní sůl, ale obsahuje vápník místo sodíku. Pokud žijete ve sněhové oblasti, s největší pravděpodobností vidíte látku každou zimu v podobě soli posypané na ulicích a chodnících, aby nedošlo k tvorbě sněhu a ledu. Toto použití pochází z hygroskopického charakteru chloridu vápenatého, což znamená, že absorbuje vodu a poté se do něj rozpouští. Má velmi slanou chuť. V potravinách obvykle působí jako konzervační látka, která pomáhá měkkým potravinám zachovat svůj tvar, ale také se používá při přípravě několika specifických potravin.

Funkce

Chlorid vápenatý slouží jako zpevňující prostředek v hotových potravinách, včetně konzervovaného ovoce a zeleniny a tofu. Tyto vlastnosti zpevnění také pomáhají při výrobě sýrů podle výrobce Muby Chemicals, výrobce chloridu vápenatého. Díky tomu je sýr větší a pevnější v mléku nakupovaném v obchodě a jedna čajová lžička roztoku chloridu vápenatého dokáže ošetřit 2 galony mléka. Jiné použití patří jako přísada do nálevu slané vody, která jí dodává slanou chuť bez naplnění sodíkem a jako přísadu do sportovních nápojů.

Účinky

Jak Evropská unie, tak Úřad pro potraviny a léčiva Spojeného království uznávají chlorid vápenatý jako bezpečné potravinářské přídatné látky. FDA uvádí, že její přezkoumání a další sloučeniny vápníku nalezené v potravinách "neposkytují žádné důkazy, které by naznačovaly možné nežádoucí účinky" na úrovních, na kterých je výrobci používají. Bezpečnostní list materiálu o chloridu vápenatého uvádí jako "chemikálie s nízkou toxicitou". Na rozdíl od chloridu draselného však nemůžete používat jako náhražku soli, neboť jeho hygroskopické účinky by způsobily problémy s střevami a bolesti břicha, pokud jste je ve velkém množství pohltili.

Výhody

Zatímco většina použití potravinového chloridu vápenatého je určena k konzervačnímu a texturnímu účelu, poskytuje zdravotní výhody při jednom použití: sportovní nápoje. V těchto případech je chlorid vápenatý jednou z několika složek, které působí jako elektrolyty, ionty, které vedou elektrickou aktivitu a pomáhají tělu udržovat rovnováhu tekutin a správné funkce svalů a nervů, podle americké rady pro cvičení. Jako elektrolyt pomáhá vápník udržovat zdraví kostí a zabraňuje svalovým křečemi a chlorid pomáhá udržet pravidelný srdeční rytmus.ACE doporučuje pít sportovní nápoj s elektrolyty před cvičením, které trvají déle než hodinu.

Úvahy

I když chlorid vápenatý není látka, kterou je třeba pozorně sledovat ze zdravotních důvodů - je to sodík, nikoliv chlorid, ve slané soli, která vede k vysokému krevnímu tlaku -. Například při výrobě rajčatové omáčky potravinová síť doporučuje, aby se zabránilo konzervovaným rajčátkům v kosticích s chloridem vápenatým přidaným jako spevňovací prostředek. Látka zabrání tomu, aby se rajčata během přípravy rozpadla, což vedlo k omrzlinové omáčce.