Jačmeň a glykemický index

Většina různých druhů ječmene jsou celozrnné potraviny, které obsahují ochranné otruby, endosperm a klíčky plněné živinami. Některé výrobky z ječmene však nejsou pravé celozrnné, protože některé složky jsou během zpracování odstraněny. Bez ohledu na typ ječmene, který vyberete, buďte ujištěni, že jsou všechny nízké nebo střední hodnoty glykemického indexu.

Video dne

Co je to glykemický index?

Glykemický index nebo GI je seznam potravin, které obsahují sacharidy. Obecně platí, že čím vyšší je index glykemického indexu, tím je pravděpodobnější, že potravina zvýší hladinu glukózy v krvi. Potraviny, které mají GI vyšší než 70, jsou typicky těžce zpracované potraviny a často nemají vlákninu; někdy jsou také plné cukru. Tyto faktory přispívají k tomuto náhlému nárůstu hladiny cukru v krvi. Potraviny s glykemickým indexem středního rozmezí, které mají skóre 55 až 69, stejně jako potraviny s nízkým obsahem glykemického indexu, které mají skóre nižší než 55 let, zvýší hladinu cukru v krvi. Ale tyto druhy potravin, včetně ječmene, zvyšují glukózu pomalu a po dlouhou dobu a pak je nechte postupně klesat. Nejste tak pravděpodobné, abyste dostali ty špičky krve a cukru ze středně a nízko glykemických potravin.

Zpracovaný ječmen

Ječmen s perletem, který není celistvým obilím, protože byla odstraněna většina vnější vrstvy otrub, má GI hodnocení 22 až 29. Po vaření po dobu jedné hodiny, ztratíte další vlákninu a GI se trochu zvedne až na 35. Vločky z ječmene z perlového ječmene, které jsou podobné rolovaným ovosům, mohou mít GI hodnocení až 66.

< ! --3 ->

Ječné jádra

Jačmenný ječmen pouze odstraňuje tuhou, nepoživatelnou část lusku, takže otruby zůstávají neporušené, takže je stále celozrnné. Zbývající jádra mají GI hodnocení 20 až 22, a to i po vaření. Kromě toho, jakmile jsou jádra ječmene popraskaná na polovinu, už se nepovažují za celozrnné jídlo. Cracked ječmen má průměrné skóre GI 50, připravené nebo surové, které je stále na spodním konci spektra.

Účinky na cukr

Zatímco většina celých zrn je plná nerozpustných vláken, což pomáhá zlepšit pravidelnost, ječmen je obzvláště bohatý na rozpustné vlákno. Ve vašem zažívacím traktu tekutina míchá s rozpustným vláknem a vytváří gelový vzorec, který zpomaluje trávení. Jak se kal pohlcuje střeva, zpomaluje vstřebávání cukru střevními stěnami. Tento přírůstek rozpustného ječmene bohatého na vlákninu je primárním důvodem, proč má glykemický index tak nízkou hodnotu.