Glykemický index pro sladké brambory

S bohatým obsahem vitamínu A a beta-karotenu nabízí sladké brambory komplexní sacharidy spolu s antioxidačními živinami. Pokud sledujete glykemický index vašich potravin, můžete být překvapeni hodnocením sladkých brambor. Škrobatý sladký brambor se řadí k stupnici glykemického indexu, která měří vliv jídla na hladinu krevního cukru v měřítku od 1 do 100.

Video dne

Význam glykemického indexu

Glykemický index pomáhá měřit vliv potravy na hladinu cukru v krvi. Potraviny s vysokým glykemickým indexem mají rychlý vliv na hladinu cukru v krvi. Při konzumaci těchto potravin dochází ke špičce cukru v krvi, což vede k pádu krevního cukru. Nízký glykemický index zvyšuje hladinu cukru v krvi postupně, takže hladina cukru v krvi zůstane po jídle stabilnější.

Glykemický index sladkých brambor

Způsob, jakým připravujete sladké brambory, je rozdíl v jejich GI. GI 150 g sladkého bramboru, vařeného na kůži po dobu 30 minut, je 46. Toto číslo se zvýší na 94, pokud se stejný sladký brambor pečou po dobu 45 minut. Tyto dramatické rozdíly pocházejí ze způsobu želatinace škrobů ve sladkých bramborách během vaření. Potraviny, které se v trávicím traktu mění viskózně nebo želé, mají nižší GI, protože želatinová látka zpomaluje uvolňování živin v jídle. Pečení sladkých brambor namísto jejich varu změní kvalitu jejich škrobů a přeměňuje tuto kořenovou zeleninu z jídla mírného GI na vysokou GI jídlo.

Glykemické zatížení

Glykemická zátěž je způsob, jak zohlednit obsah sacharidů v potravinách, když zjistí, jaký dopad má na cukr v krvi. GL se zabývá jak kvalitou, tak množstvím uhlohydrátů v potravinách. Vařené sladké brambory mají GL 11, ve srovnání s GL o 42 zapečené sladké brambory. Vzhledem k tomu, že při posuzování metabolických účinků GL neberou v úvahu nutriční obsah potraviny, je důležité zvážit přínosy vitamínů a fytonutrientů sladkých bramborů při výběru potravin.

Sacharidy a vlákniny

150 g sladké brambory pečené ve své pokožce nabízí 31 g sacharidů s pouhými 135 kalorií a bez tuku, což z ní činí nízkokalorický, téměř beztučný zdroj energie. Jeden sladký brambor má 3,8 g vlákniny, které reguluje funkci střev a může pomoci snížit hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou, běžně známou jako špatný cholesterol. Obsah vlákniny sladkých brambor přispívá k jejímu umístění na stupnici glykemického indexu - zpomaluje trávení, což snižuje glykemický index, vysvětluje Utah State University.

Návrhy

Vyberte si sladké brambory s oranžovým odstínem; čím hlubší barva, tím více beta-karotenu obsahuje sladké brambory.Sladká bramborová kůže, která má vysokou koncentraci vitamínů a fytonutrientů, si zaslouží, aby byla součástí vašeho jídla. Vynechat marshmallows, cukr a jiné sladidla; přidávají se ke GI a kalorickému obsahu vašich receptů. Sezamová kaše, nealkoholické sladké brambory se skořicí a muškátovým oříškem pro přirozeně sladkou zeleninovou misku.