Jak používat želatinu nahradit želatinu

Když si myslíte, že želatina pravděpodobně myslíte na šlehané dezerty, želatina je v mnoha receptech. Najdete ho v koláčích bez chleba, bezlepkovém chlebu, domácím zmrzlinu, receptům na džem a želé. Guarová guma je alternativní zahušťovadlo a suspenzní stabilizátor vyrobený z guarové boby. Zvažte použití guarové gumy na náhradu želatiny v receptech, pokud hledáte vegetariánské alternativy. Jednou z přínosů guarové gumy pro kuchaře je to, že nevyžaduje zahřátí tepla, i když při zahřátí si zachovává svou zahušťovací schopnost.

Video dne

Krok 1

Před přidáním do kapalných složek smíchat guarovou gumu s jinými suchými přísadami, jako je sůl nebo koření. Na rozdíl od želatiny by se guarová guma neměla přímo mísit do kapalin. Míchání guarové gumy se suchými přísadami pomáhá předcházet tvorbě hrud.

Krok 2

Postupně přidávejte guarovou gumu a suché ingredience do tekutých ingrediencí, zatímco rychle vyměníte. Guarová guma se velmi rychle ztuhne a pokud ji přidáte příliš rychle, skončíte s hrudkami.

Krok 3

Vyměňte želatinu za guarovou gumu v pečiva bez lepku. Carol Fenster ve své knize "1 000 bezlepkových receptů" doporučuje pečení cookies, palačinky nebo vafle s 3/8 polévkou. guarové gumy na šálek bezlepkové mouky. Pro koláče doporučuje použít 3/4 lžičky. guarové gumy na šálek mouky.

Krok 4

Smažte domácí gelato nebo zmrzlinu pomocí 1/2 lžičky guarové gumy, abyste nahradili jednu obálku želatiny. Přibližně 2 1/2 šálků kapaliny může být zesíleno 1/2 polévkou guarové pryskyřice.

Krok 5

Experimentujte s receptami nahražením želatiny guarovou gumou v poměru jedné části guarové gumy na každých pět dílů želatiny. Pokud například recept vyžaduje 2 1/2 lžičky želatiny, použijte 1/2 lžičky. z guarové gumy.

Věci, které budete potřebovat

• Guarová guma
• Měřící lžíce
• Kalkulačka

Tipy

• Používejte mixér, pokud váš recept obsahuje pouze tekuté přísady. Proveďte kapalinu se středními otáčkami a pomalu přidávejte guarovou gumu do víru vytvořeného lopatkami mixéru. Začněte s recepty, které již obsahují guarovou gumu, než začnete měnit své vlastní recepty. To vám dá pocit, jak guarová guma zesiluje potraviny.