Trávení kaseinu a bílkovin

Tělo neabsorbuje většinu molekul živin okamžitě. Většina potravin, včetně kaseinu a jiných proteinů, nemůže být absorbována celá. Místo toho jsou stráveny žaludkem a střevem a absorbovány do krevního oběhu ve formě molekul, které tvoří.

Video dne

Proteinová struktura

Kasein je bílkovina a podobně jako ostatní bílkoviny je složena z dlouhého řetězce menších molekul nazývaných aminokyseliny. Drs. Reginald Garrett a Charles Grisham ve své knize "Biochemistry" vysvětlují, že aminokyseliny jsou molekuly obsahující především uhlík, vodík, dusík a kyslík - i když některé obsahují síru. Existuje 20 běžných aminokyselin, a když jsou spojeny v různých kombinacích do řetězů různých délek, tvoří všechny různé bílkoviny v potravinách a živých organismech.

kasein

kasein je specifický protein; nachází se v mléčných výrobcích a je obzvláště převládající v sýru. Když se mléko oddělí do tvarohu a syrovátky, stejně jako při procesu sýra, kasein se shromažďuje a vytváří fyzickou strukturu tvarohu. Výrobci sýra oddělují od srvátky syrovátky a další sýry vyrábějící sýr. Protože kasein je bílkovina, když ji konzumujete, ať už v kombinaci se syrovátkou v mléce nebo relativně izolovanou ve sýru, můžete ji trávit stejně jako u jiných bílkovin.

Proteinové trávení

Vaše tělo začne trávit bílkoviny, jakmile se dostane do žaludku, vysvětluje Dr. Lauralee Sherwood ve své knize "Fyziologie člověka". Žaludeční šťávy v žaludku obsahují řadu bílkovinných látek, včetně kyseliny chlorovodíkové a enzymů. Enzymy jsou samotné bílkoviny - ačkoli nejsou žaludečně stráveny jako proteiny, které jíte - a pomáhají urychlit proces trávení. Trávení bílkovin pokračuje v tenkém střevě.

Produkty trávení

Mezi trávicí šťávy žaludku a tlustého střeva, které zahrnují sekreci pankreatu a dokončí proces trávení bílkovin, vaše tělo rozkládá všechny proteiny, které jíte aminokyseliny. Když vylučujete kasein a další bílkoviny, buňky stěny tenkého střeva absorbují aminokyseliny z bílkovin do krevního oběhu, vysvětluje Dr. Gary Thibodeau ve své knize Anatomie a fyziologie. Vaše buňky pak používají produkty trávení kaseinu a dalších bílkovin.

Expert Insight

Vaše buňky používají některé molekuly živin, jako jsou cukry a tuky, aby poskytly energii. Buňky mohou okamžitě použít tyto molekuly nebo je skladovat pro pozdější použití. Na rozdíl od cukrů a tuků, buňky nemohou ukládat aminokyseliny, vysvětlují lékaři. Garrett a Grisham. Když zpracováváte kasein a bílkoviny, buňky okamžitě využívají produkty pro energii nebo je používají jako stavební kameny pro výrobu buněčných bílkovin.Buňky mohou také chemicky měnit produkty trávení kaseinu a dalších proteinů na jiné molekuly, jako jsou neurotransmitery, které posílají chemické signály v mozku a nervovém systému.